相信有些人遇到过这种情况，吃火锅却闻到了一股药味，或者吃着吃着就感觉火锅没啥味道了，那么火锅为什么有时会有中药味？火锅怎么越吃越淡？

火锅的香料味道过于浓厚，在一些红汤火锅的地方就可以闻到一股浓浓的火锅香料的闻到，还有的火锅香料里面带有一股药味。这个是由什么原因造成的，是由于在炒制的时候，师傅担心火锅的香味不够而加入的各种香料。其实在炒制重庆火锅底料的时候，是不可以加入过多的香料。在一般情况下，5kg的底料中可以加入的香料不应该超过100克，而且所用的种类也不宜过多，一般香料的品种以八角、三奈、桂皮、小茴、豆蒄、草果、香果、丁香等8种为宜。因为香料的本身就是中药，如果在熬制的时候香料的种类用的过多，不但不能把香味熬出，反而会因为消杀作用，产生中药味。

我们无论在四川或重庆吃火锅的时候，总是感觉火锅越吃越淡，这是什么原因照成的呢。那是因为顾客在烫食火锅的时候，伴随着火锅里面的原料的增多和煮烫时间的延长，火锅里面的汤汁在逐渐的减少，让他的各种味道(如香味、麻辣味、咸味、鲜味)逐渐的变淡，就在此时很多的火锅店就在锅中添加无味的高汤，导致火锅的味道变得更淡，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出，在吃重庆火锅时也会出现这个现象。

解决办法就是在烫涮过程中在火锅中添加同种原料熬成的汤汁，这样既可以及时补充消耗的油脂、调味料和所需要的水分，又能保持火锅的香味、麻辣味、咸味、鲜味，保证了火锅不会变味。

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