鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多；脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中；维生素A 和维生素B族含量比较多，对心脏有保护作用；钾含量很高，还有较高量的铁、铜、锌等微量元素，经常食用鸭肉有利于身体健康。
　
　　老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津的功效。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品
　　
　　鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、贫血、肺结核、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢、经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；此外其脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
　　
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