虎年即到 多数餐饮酒楼适时推出一批创意菜
虎年马上又要到了，虽然国人对元旦的重视不如春节，但是虎年的商家们都图个大吉大利，虎虎生威。尤其是在饮食上，许多餐饮酒楼在新年之际适时推出一批创意菜，为的就是讨个吉、利、福、喜的意图。虎年来临之际，吃一席创新开运菜，新的一年里，一定能够鸿运当头，事事如意。
南来顺——继承传统中创新
南来顺饭庄是京城的清真老字号，因此这里的创新离不开对传统的继承。在虎年到来之际，店家将曾经创新一时的“小吃宴”结合传统菜、创意菜共同推出，让您在传统小吃中品味创新好运。
新年创意菜——荷塘白果爆虾球、鱼香牛柳娃娃菜
荷塘白果爆虾球将虾肉用淀粉上浆，藕、胡萝卜切片，青椒、红椒切块；用水将虾肉汆热水至熟，加入青椒、红椒块、白果、胡萝卜片、藕片，放盐、味精，用中火爆炒即成。鱼香牛柳娃娃菜将牛肉切成片，松花蛋切成小丁，娃娃菜去根；用热油将牛肉片滑熟，加入娃娃菜；用高汤加入盐、味精、高汤、辣椒酱、白糖，用小火烧熟，放入松花蛋丁，装汤盘中即成。此外，还有鸡丝银芽炒京韭、上蔬蚕豆炒鱼丁、素烧南煎丸子。
大董——平淡中又见新奇
大董的红火，很大程度来源于他的创新。两三个月就会换一本菜谱，每次您都会感受到菜品外观上的惊艳、味道上的巧妙搭配、食材上的平淡中见新奇。这不，赶上新年，又有不少的创意菜等您品尝。
新年创意菜——清汤慢煮黑椒萝卜、桂圆蜂蜜炖牛尾
清汤慢煮黑椒萝卜，只听名字感觉十分简单，其实却包含着大董的分子技术。将萝卜洗净做成形状、用清汤加盐煨制，然后用低温机慢慢煮熟取出，鱼汁、老抽调色、加上美极、味精、白糖、调好浓汁浇在煮好的萝卜上，洋芋片加小葱末调料炒熟垫底，把浇好汁的萝卜摆上即可。口味咸鲜香嫩，利用分子厨艺的低温技术来处理，既保持了萝卜的营养，又体现了先进的技术。桂圆蜂蜜炖牛尾，将牛尾洗净改刀成块飞水后，下入提前调好的卤水里卤熟，香芋挖成球状，然后锅内放油，把白糖炒出糖色，烹入黄酒、酱油、放入浓汤，再把桂圆、陈皮、蜂蜜、板栗、香芋球放进一起炖制而成。口味咸香微甜，牛尾性味甘、平，具有补气、养血、强筋骨的功能，也是秋冬季进补的好食品。
茉莉餐厅——浪漫的创意菜
一部《非诚勿扰》让我们知道了茉莉餐厅，恬静素雅的就餐环境格外吸引人，用店家的话叫做“时尚、温馨、雅致的同时略带一些风尘的味道”。而在菜品上，与环境相搭配，推崇的是新派中国菜，当然是创意十足，创新支撑。
新年创意菜——海陆组合、雷司令龙虾汤浸菠菜手擀面、蜂蜜酱爆鳝片芝麻胡桃
海陆组合创新地将山珍与海味相结合，鲍鱼、大虾与牛柳的搭配创造出这道照烧鲍酱大虾配多味汁牛柳。自制创意烹虾料口味独特，西式牛肉制法保持了牛肉多汁原味的本色可以补虚壮健，强筋壮骨。最有特色的要数雷司令龙虾汤浸菠菜手擀面，既可以当做主食，又能当菜肴，体现着中西合璧的特色。醇厚的龙虾味道浓缩并体现于骨制底汤中，雷司令葡萄酒的运用更提升了“鲜”的境界！功效在于能够保护视力，有效减少眼疾。
净雅——植根于传统的西式创新
净雅发迹于胶东半岛，成名于京城，专注于高端美食的打造。如今净雅的新年创新也越来越具有大家风范，走向中西合璧，多种菜系、多种口味在这里得到了有机融合。
新年创意菜——净雅烧参、泰式炸春卷
尽管葱烧海参早已是一道经典菜肴，但净雅还是用特殊的手法、精致的选材将其创新。此菜以胶东海参与章丘大葱为主料，结合了南北加工工艺，用焖、熏、扣三种烹饪手法制作而成，并用秘制调料进行调汁，使其色泽红亮，海参口感柔软嫩滑，葱香味足，是一道非常适合冬季食用的特色养生菜品。泰式炸春卷则有中西合璧的味道，此菜在发扬传统美食的同时，精选配料、调入西式酱汁，呈现出全新的口感。菜品以胶东野生大虾、新鲜芦笋配以沙拉酱调制成春卷馅，卷制完毕入平底锅以山茶油小火煎制而成，成品外皮酥脆，口味鲜美、略甜，是一道老少咸宜的节日菜品。
梧桐餐厅——注重绿色健康的创新
这也是一家将创意体现在餐厅装饰和菜品上的时尚餐厅。四棵枝繁叶茂的梧桐树贯穿了上下两层空间，一直伸向蓝天。菜品同样精致，把食物最根本的味道发挥得淋漓尽致，简洁，健康，自然。
新年创意菜——年年有余、金银满仓
年年有余又叫Fusion水煮鱼，不同于大盆火辣的水煮鱼，这道菜更像是每人一例的精致菜品，这便是创新所在。鲈鱼去刺腌制底味，白灵菇煲至入味，改刀成片蒸热垫底入盘，鲈鱼蒸熟放在白灵菇片上，将秘制水煮鱼汁烧开淋在鲈鱼上，用椒花、青花椒、鲜茴香点缀即可。口味麻辣鲜香、肉质细嫩。这款菜既健康又保持了大家认可的味道，食用后不用担心油对身体造成太多的伤害。金银满仓又叫椿香脆皮豆腐丸子。将北豆腐打碎混入剁碎香椿苗调底味，捏成橄榄形丸子。（注意北豆腐拌碎捏成丸子前一定要把水挤净）下油锅炸至金黄；小碗里挤入沙律酱，放入丸子点缀红蟹子和苏子叶。丸子皮脆里嫩，口味清香，层次丰富。
玉华台——藏于深巷的“虎年”之菜
淮扬餐馆玉华台以“鳝菜”而闻名，被誉为浓缩了“南国经典风味”的老字号名店。1949年10月1日的“开国第一宴”是由玉华台的厨师掌勺主灶。“藏身”于裕中西里居民小巷之中的玉华台，在虎年之际为京城百姓献上了一道炝虎尾，带来了浓浓的祝福。
新年创意菜——炝虎尾
虽然叫“虎尾”，却是取其形似，而是以“炝”烹制的鳝菜佳肴。首先选用“马鞭”粗细的鲜活鳝鱼，用竹刀剔去软刺，取鳝脊肉，焯水，切成鳝丝。再加入绍酒、姜末、胡椒粉、蒜茸等浇油“炝”制而成。炝虎尾，鳝丝软嫩，胡椒、蒜茸略带撩拨般的刺激，让鳝鱼的鲜香迅速升华，身心与舌尖俱被陶醉，令人回味无穷。“夏天一鲜胜过冬日一参”，尤其是数伏之中食用鳝菜，那绝对是一份不容错过的享受。
鑫海狗肉馆——数九寒冬的滋补佳肴
狗肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有入药疗疾的功效。狗肉味甘，咸，酸，性温，具有补中益气，温肾助阳之功。冬至刚过，数九寒冬里，狗肉绝对是滋补的首选佳肴。
新年创意菜——京东民间土制柴锅酱焖狗肉、滋补狗肉汤
京东民间长期流传一种狗肉的吃法，就是柴锅酱焖狗肉，经过对狗肉前期的烤、泡、烫等多道工序将狗肉处理干净，再加入秘制配料在柴锅焖3小时以上，使其味入骨髓出锅时香气扑鼻，其它肉类是无法与它相比的。待肉凉透后，可手撕或切片凉吃，还可大块下原汤火锅与各种蔬菜同吃，滋味美妙，回味无穷。店家在滋补狗肉汤中添加了补脾肾，暖胃祛寒的中药，狗鞭狗宝以及狗肉，用文火熬制3小时。经常食用还有温肾壮阳，强身健体的功效。
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