特色餐饮——米线也有大市场

提到米线，我们可能首先会想到云南“过桥米线”，贵州米粉和绵阳米粉，中国饮食结构以长江为界，南北饮食文化有着非常大的差异，这也与南北的地里环境、人文历史有非常大的关系，北方城市主食多以面食为主，南方城市主食多以米饭为主，从主观意识上来看，已经形成固有饮食方式，中国的饮食博大精深，仅仅以面为原料演变而成的各类小吃就多达上百种，同样以米为原料演变而成的各类小吃也是层出不穷，米线因其采用米作为原料，但其形似面，口感独特有嚼劲，无论是在以面食为主的北方还是以米饭为主的南方都颇受欢迎，米线并非后人发明创造的产物，米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”，可见米线的历史可追述至隋朝，随着现代饮食文化的演变，米线已经逐渐成为百姓日常饮食习惯的一部分。

小小的米线仅仅只是我们日常生活的一部分，可偏偏有人把他当成宝，做出了一年几百万的产业。成都素有美食之都的美誉，今年联合国教科文组织又再次把这一殊荣“美食之都”称号送给了成都，美食文化的丰富多彩，孕育出成都五彩斑斓的饮食文化，正式这样肥沃的土地成就了一个以特色米线为主题的快餐品牌脱颖而出——沈小福。

近几年，[/UR]快餐[/URL]行业发展扩张规模最为迅速，西式快餐的不健康不卫生引起了社会的关注，一场 中式快餐围剿西式快餐的盛宴拉开序幕，而沈小福作为成都土生土长的地方快餐品牌颇为低调，但是其知名度却十分高调，沈小福品牌已经在山东、福建、浙江、四川等地迅速成长，走到哪里火到哪里。
有人调侃的说，去四川如果没有看过大熊猫等于没有去过四川，到成都如果没有品尝一下沈小福滋味米线等于没有来过成都，在成都提到米线，不得不提到沈小福，提到快餐不的不提到沈小福，提到小吃不得不提到沈小福。

编者为此专门拜访了沈小福品牌的掌门人沈总，带着敬仰和学习的态度我们专访了沈小福这颗快餐业的奇葩。

编者：我们知道沈小福品牌在成都已经有12年历史，成都是美食之都，天府之国，可能很多人会说，火锅，川菜才是主业，怎么会选择快餐这样一个行业作为沈小福品牌发展的模式？
沈总：如你所言，成都是一个饮食、休闲娱乐为一体的休闲城市，美食文化丰富，沈小福品牌在摸爬滚打了12年当中，始终不断的学习前人的经验，积极适应时代的潮流，将川菜与特色米线紧密结合，吸取西方先进的管理理念，打造成都特色的滋味米线快餐品牌，这是未来的趋势，也是沈小福的机遇，快餐干净、卫生、便捷，做中国的 中式快餐第一品牌是我们的理想。

编者：沈总也提到了，成都美食文化丰富，竞争压力肯定非常大了，大大小小的餐饮品牌也不下百种之多，但是我们发现沈小福餐厅几乎每天顾客盈门，为什么沈小福每天会有那么多的顾客，有什么秘诀吗？

沈总：沈小福做品牌用四个字可以概括，品质和服务，也就是严格把控产品的品质和质量，做放心餐饮做健康餐饮是我们一贯遵循的目标，另外一点就是重服务，尽心尽力满足消费者的需求，不但吃的放心还要吃的愉快。

编者：看来的确如沈总所言，熙熙攘攘的顾客群已经印证了这一点，但是我仍然有疑惑，其实做[/URL=http://www.dfjmw.cn/cy/]餐饮[/URL]的基本上都挺注重品质和服务的，为什么有些品牌开了几年以后就消失了，而沈小福仍然发展的这么好？

沈总：你说的没错，做餐饮最基本的就是我刚才说的两项，如果前两项没有做好就谈不上做品牌，做品牌对于一个企业来说我们就要适时的适应社会的发展，不能一成不变，就像快餐，快餐就是一个快字，服务要快，产品更新要快，企业领导班子反应要快，瞬息万变的市场下，你不积极改变，积极做出反应就会被淘汰，所以沈小福也在不断的变，随着时代的发展而变，沈小福的老顾客相信也能深刻感受到这一点，沈小福在过去的12年的发展过程中不断的调整和完善，整合产品优势，企业优势和资源，最终没有被市场淘汰，总结下来也就是一个字“变”。

编者：一个变字倒出了沈小福品牌发展的玄机，变字也刚好被选为2009年的国际热点中文字，的确是这样，企业要发展，品牌要发展就要适应时代的变迁，我想这也是沈小福品牌成功的秘诀之一。
编者：我们看到近几年 中式快餐品牌如雨后春笋，发展的规模非常快，有些人就说，我们抄袭西式快餐模式不一定适用，有没有人会说沈小福是模仿某某某品牌？

沈总： 中式快餐是借鉴了西方优秀的营运管理模式，但是其具有自己的特点，我们看现在有些国外快餐知名品牌，不是也在模仿 中式快餐卖饭了吗。我们不反对模仿，但是我们更要做出自己的特色，沈小福就是在做细分市场，做特色餐饮，地道成都滋味的主题餐厅，特色快餐品牌。学皮毛容易，掌握精髓是需要不断的摸索和实践，沈小福也会吸收和借鉴别人先进的地方，取其精华去其糟粕，同样沈小福不怕别人临摹，因为沈小福的品牌价值临摹不走，沈小福管理体系临摹不走。企业的发展归根到底是人，沈小福的人才，沈小福的团队和沈小福的品牌精神是临摹不走的。

编者：说的非常好，人才是企业发展的宝贵资源，沈小福品牌能走到今天是经受的起市场考验的品牌，沈小福有没有考虑过把自己的品牌卖掉，我们看到现在有一些品牌做到一定时候就把品牌卖了。
沈总：沈小福没有想过卖品牌，沈小福品牌可以说就是我的孩子，我是看着他一天一天长大，更重要的是，如果大家喜欢沈小福，我们欢迎大家与沈小福一起发展，沈小福品牌是一点一滴做出来的，不是拿钱砸出来的，我希望沈小福赚钱，沈小福的合作伙伴能赚钱，至少我们大家有一个共同的事业在做，我们要养活这么多的人，我们要带领这么多的朋友一起发展，我觉的做企业一定要有社会责任感，否则你的企业和品牌一定做不大，做不强。

编者：做企业就是做良心，我们也看的出沈小福是实实在在、踏踏实实做品牌的企业，而不是利用资本市场翻新炒作包装出来的品牌。就如温总理最近在两会上提到的“做良心企业”。说到了做企业做品牌，我们再来请教一下沈总，沈小福的产品为什么这么受欢迎。

沈总：首先我觉的是消费者看的起沈小福，也非常感谢新老顾客对沈小福品牌的支持，沈小福的产品受欢迎，是因为我们的产品从原材料的选择到成品的制作，都非常讲究，比如米线吧，沈小福的米线是在市面上买不到的，我们和大米之乡山西的企业有合作，这样保证了原料源头无污染，让消费者吃放心的米线，牛肉的采购也是选用优质牛肉，生产加工过程，都是无菌化操作，我们有自己的现代化生产配送中心，再比如我们使用的油，相信大家都听说过潲水油，地沟油，沈小福的油都是安全放心的食用油，除此之外，我想大家能够认可和喜欢沈小福的原因是我们的产品丰富，我们有强大的研发团队，所以在保证快的同时，更保证了产品的口味，汤鲜味美，绍香浓郁。

编者：非常感谢沈总接受我们的简短的采访，也衷心的希望沈小福品牌能够越走越远，成为 中式快餐品牌的领头羊，不仅仅在全国遍地开花结果，甚至能够走的更远，像洋快餐一样，在大洋彼岸落地开花。

上一篇： 创业宝典：创业有讲究 起步很重要

下一篇： 曹培武：一个“快乐星”汉堡的缔造者