潘师傅炸鸡将大众对鸡肉的需求带到了另一个层次。如今，孩子们渴望炸鸡，不仅在外面买，还在家里做。然而，在家里做炸鸡时，很难准备很多调味料。不过炸鸡的成品卤汁可以在超市随时买到，可以加一点调料，也可以只用现成的卤汁。那么潘师傅脆皮鸡腿是怎么做的？为什么吃起来又脆又嫩？

做炸的鸡卤汁可以买到成品，但是需要做到像潘师傅炸鸡那样外表酥脆，里面鲜嫩多汁，加上合适的炸鸡粉，这样鸡腿的汤汁才能牢牢锁住。

潘师傅炸鸡腿的做法：

潘师傅炸鸡的配料准备：

鸡腿、适量面粉、适量玉米淀粉、适量炸鸡粉和适量黑胡椒。

潘师傅炸鸡的做法：

1.鸡腿洗净，控制水分。然后撒上适量的腌制鸡粉，揉搓使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间，使其完全入味。

2.准备一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，腌制鸡肉食材适量，黑胡椒粉1克，将上述粉末搅拌均匀备用。

3.腌好的鸡腿蘸上一层炸鸡粉。潘师傅炸鸡连锁店建议把鸡腿放在炸鸡粉上，然后把鸡腿和炸鸡粉埋在一起，然后把鸡腿拿出来抖掉多余的炸鸡粉。用炸鸡腿粉快速蘸水，然后用黑色重复这个动作。重复两次。潘师傅炸鸡连锁店建议将粘有炸鸡粉的鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放入无油无水的空锅中备用。

4.锅里多倒点油，火会把油温升高。当筷子插入，周围出现小气泡时，将准备好的鸡腿放入小火中炸熟。鸡腿煎至金黄酥脆时取出。这个过程需要用小火油炸。一般鸡腿要炒10分钟左右才能彻底煮熟。也可以用筷子测试一下是否熟了。

5.鸡腿炒好后取出，然后将油温升至高温，直到插筷子时能冒出密集的小气泡。将鸡腿放入油锅中炸10秒，然后捞出控油。

潘师傅炸鸡连锁店建温馨提示：

1.鲜嫩多汁的鸡腿，不经过长期腌制是尝不出味道的。所以做炸鸡不用担心，提前腌制3-4个小时。如果你想腌制得更快，可以在皮肤上多钉几个洞，这样可以加快味道。需要注意的是，腌制鸡腿时，先要把鸡腿擦干，避免冲淡卤汁的味道。

2.腌制调料对于炸鸡腿来说很重要的。炸鸡建议选用专业的“炸鸡”卤制材料，在酥脆的外表下展现鸡肉的新鲜多汁。

3.潘师傅炸鸡连锁店建议炸鸡粉不要反复蘸太多次，否则皮太厚，会影响口感。

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