馋东家火锅鸡告诉你，南北方火锅鸡有什么不一样？
2021-12-08
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火锅鸡虽然起源于沧州，但是现如今已经流行到全国各个地方，众所周知，不同地域的口味是不一样的，那么南北方火锅鸡有什么不一样？
火锅鸡起源于河北沧州，是个有点“混搭”的品类：器具是老北京涮肉的铜锅，鸡肉则借鉴了川菜做法。
据观察，火锅鸡跑不到长江南。盘踞河北的老沧州火锅鸡，东三省的刘记光大火锅鸡，还有分布河南、河北、山东的小V家火锅鸡，都是区域性品牌。
几乎所有门店都在北方，长江以南各省份很少有火锅鸡。这或与南方喜欢吃口味更清淡的炖鸡、猪肚鸡等有关。
而长江南的杭州，馋东家火锅鸡就是下沉市场的性价比新星。馋东家火锅鸡客单价大都在10-20元之间，门店多位于二—三环线的社区、园区、校园、美食街市场，比例约为70%~80%。
馋东家火锅鸡在大众点评上，很多都提到“分量大、性价比高、装修精美、愿意再来”。
虽然馋东家火锅鸡的客单价比同样定位下沉市场、味道相近的猪肚鸡便宜了20~30元，但装修风格更加都市化、时尚化，对年轻人，反而更有吸引力。
馋东家滋补原汤鸡原本是一道加了多味多味香料材炖煮而成的鸡煲，后被改造成主打滋补的火锅鸡。
鸡火锅不难做，但要做好，馋东家根据据品牌定位选用合适鸡种，性价比土鸡。
异业借鉴，做好标准化。火锅鸡有较强的的厨师依赖，这制约了火锅鸡的标准化和可复制性。
馋东家，它在标准化上没有盲目抄袭西方“中央厨房加工+门店复热”的路子，而是由老厨师进行流程拆解，并制作标准化SOP（如鸡块尺寸、炖煮油温、放菜顺序等）。
所以馋东家门店都是厨师按照标准化做快炒慢炖，兼顾效率和顾客体验。
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